澳洲观察|在弥漫着咖啡香气的墨尔本,千万别走进星巴克

0
49

“我不在家,就在咖啡馆,我不在咖啡馆,就在前往咖啡馆的路上”——彼得‧艾顿柏格(Peter Altenberg)

导读:

如果说大街小巷的涂鸦是墨尔本这座都市灵魂里的叛逆,那么满城弥漫的咖啡香气便是中和这叛逆的柔情。

对于多民族移民混搭的澳大利亚墨尔本,世人多听闻澳洲的葡萄美酒,而更贴近本地人生活的,是咖啡。

墨尔本与巴黎,维也纳,西雅图,哈瓦那,温哥华,圣保罗这几个咖啡文化重镇齐名世界。

自成一派的咖啡文化,星巴克败走澳大利亚

咖啡店对于澳洲人来说,不是生活的加油站,而是生活的港湾。在墨尔本,咖啡店是当地人的“家外之家”,是为所有人创造共享快乐、分享情感的地方。

如同中国人见面常问的一句“你吃了吗?”,澳洲人会说“Do you want to have a cup of coffee?(要喝杯咖啡吗?)” 在墨尔本,咖啡已不仅仅是一杯饮料,而是人与人之间情感交流的载体。

喝的咖啡越多,就会发现墨尔本这个城市简直就是为咖啡而生:街道上随处可见大大小小的咖啡馆;走着走着咖啡的香气就不经意地飘了过来;匆匆赶去上班的人们,无论男女,手里一定会握着一杯咖啡。

在星巴克遍及全世界疯狂加盟开店发大财的时候,只在两个国家铩羽而归:意大利和澳大利亚。2000年星巴克大举进入澳洲市场,迅速扩张到87家,然而冷淡的澳洲市场使得星巴克不得不接连关掉61家店面。至今,星巴克在澳大利亚仅存21家店铺。对于本地人来说,星巴克只能算是饮料,而绝称不上咖啡。

热衷追求咖啡口感和文化的澳洲人,当然不喜欢这种快餐式的咖啡,他们钟情于自己喜爱的咖啡师,喜爱的独特口味。在这里,咖啡店甚至不会有菜单,每个澳洲人都会追寻遵循自己口味的那一款。

为什么这座远离一切咖啡豆产区的城市,咖啡文化能发展得这么好?

移民带来的咖啡文化

在英国殖民以前,历史文献上并没有澳洲原住民喝咖啡的记载,而在1788年英国将该国囚犯送往澳洲时,随着船只载往澳洲的也不是咖啡,而是茶叶。

1901年,意大利米兰人Luigi Bezzera,发明了制作“意式浓缩”(Espresso)的机器,并参加了1906年的米兰世博会。但直到1930年,“意式浓缩”才登陆了澳洲的“咖啡宫殿”,20年后的1950年,人们终于接受并且真正爱上了这种具有浓郁的香味和强烈苦味的棕色液体。

第二次世界大战期间,澳洲涌入了大量的欧洲移民,他们到来的同时,也把欧洲的咖啡文化带到了这里,“咖啡宫殿”退出历史舞台,名为“Espresso Bar”的小咖啡馆就逐渐变成了移民交流工作、生活信息的地方,同时也开创了澳洲咖啡的黄金时代。

随后的70、80、90年代,文化发展更加多元,墨尔本不再只有Espresso,也有了卡布基诺、拿铁、摩卡,甚至还出现了加入杏仁奶和豆奶的“新式咖啡”。

现如今,澳洲已经形成了独属于自己的咖啡文化,对于各种咖啡饮品的名称,也有一套自己的说法:flat white、short black、magic、long black、macchiato 等。

在咖啡店,很少会有人只说“Latte ,please.”通常每个澳洲人都有自己的咖啡习惯,比如他们会这样点:“A latte with skinny milk, double sugar ,extra hot , less foam”(拿铁,低脂牛奶,双份糖,很热,少奶沫)而在意大利咖啡馆,拿铁就是拿铁,更没有如此细分的牛奶要求。

Short Black:盛装在小型咖啡杯里的意大利浓咖啡

Long black:加入热水调配的一杯意大利浓咖啡

Skinny Cap:用脱脂牛奶调制的Cappuccino

Doppio:双份浓缩,即Double Espresso

Flat White:在星巴克风靡一时的馥芮白,使用双份浓缩让咖啡味更加醇厚,再加上粗奶泡让口感更加平滑湿润。

这些都是澳洲独创的咖啡做法。

咖啡消费大国,如何迎接第三波咖啡浪潮

据《每日邮报》报道,调查发现,84%的澳洲居民每周都存在咖啡开销。75%的人每天至少喝一杯咖啡,其中28%的人会喝更多。喜欢速溶咖啡的人和喜欢现制浓缩咖啡的人各占一半。

澳洲外带咖啡均价每杯约3.5澳元,如果每天买一杯咖啡,一年开支接近1,300澳元。昆州居民每天咖啡开销总计450万澳元,相当于每天卖出126万杯咖啡。

排名第二深受澳人喜爱的咖啡是“澳洲白咖啡”(flat white),这种口味的咖啡在澳大利亚的销量稳步上涨,自2015年以来,澳大利亚白咖啡的销量已经上涨超过22%。同时,卡布奇诺咖啡和长黑咖啡(Long black,美式咖啡的一种)的销量也在澳人中越来越流行。

为了达到“第三波咖啡浪潮”对制作过程精益求精的要求,据统计,有37%的咖啡馆选择了咖啡现磨的方式,来保证咖啡的新鲜度。澳大利亚采用现磨咖啡馆的比例数据显示,普通商业咖啡馆平均有3台磨豆机,而精品咖啡馆的磨豆机占有量则为5台,其中,47%的咖啡馆专门因为单品或现磨的需求,购置了单独的磨豆机。

“第三波咖啡浪潮”如火如荼,澳洲如何在第三波咖啡浪潮中脱颖而出是未来值得思考的问题。

 

Ref:今日头条,中新网,每日邮报

评论

请输入评论
请在这里输入你的名字